น้ำมันปาล์มโอเลอีนคืออะไร?

ปาล์มโอเลอีนเป็นส่วนประกอบของเหลวของน้ำมันปาล์มได้รับเมื่อน้ำมันจะแยกจากกันโดยกระบวนการที่เรียกว่าแยกซึ่งเข้ามาใช้อย่างกว้างขวางในปี 1970 ในประเทศมาเลเซียในการส่งออกน้ำมันไปยังประเทศอื่น ๆ ตามที่เคมบริดจ์ประวัติศาสตร์โลกของอาหาร องค์ประกอบที่มั่นคงได้เรียกว่าสเตียรินปาล์ม ปาล์มโอเลอีนและน้ำมันปาล์มที่ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลายชนิดและมักจะสับสนกับน้ำมันเมล็ดในปาล์มซึ่งเป็นที่รู้จักที่จะยกระดับคอเลสเตอรอล

กรดไขมัน

ปาล์มโอเลอีน ประกอบด้วยประมาณร้อยละ 55 ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งเป็นส่วนใหญ่ น้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคู่หนึ่งในห่วงโซ่ของกรดไขมัน ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวได้รับพบว่าจะดีกว่าสำหรับสุขภาพของหัวใจมากกว่าไขมันอิ่มตัวตามที่สมาคมหัวใจอเมริกันปาล์มโอเลอีน VS น้ำมันเมล็ดในปาล์ม

ในขณะที่ปาล์มโอเลอินส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวน้ำมันเมล็ดในปาล์มมีไขมันอิ่มตัวประมาณร้อยละ 82 และเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ไขมันอิ่มตัวในปาล์มโอเลอิน, ปาล์มิติกและกรดสเตียอาจจะไม่ส่งผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัวในน้ำมันเมล็ดในปาล์มทำเพิ่มคอเลสเตอรอลตามที่มาเลเซียน้ำมันปาล์มสภา

ไม่มีไขมันทรานส์

ปาล์มโอเลอีนสามารถนำมาใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารที่เป็นของเหลว มันมีแทบไม่มีไขมันทรานส์ซึ่งจะทำโดยการเพิ่มไฮโดรเจนน้ำมันไม่อิ่มตัวอีกมากมายที่จะทำให้พวกเขาผสมสูตร ไขมันทรานส์มีผลกระทบในทางลบต่อสุขภาพของหัวใจ ปาล์มโอเลอีนสามารถทำที่มั่นคงมากขึ้นโดยการเพิ่มสเตียรินปาล์มส่วนอื่น ๆ ของน้ำมันปาล์ม นอกเหนือจากไฮโดรเจนที่ไม่จำเป็น